蔘鷄湯に最適な丸どり！
 1. 鶏は流水で腹の中をよく洗う。 |
 2. ヒップの先端（肛門）は脂肪が多いので、切り取る。腹の中に脂肪もあれば取り除いておく。 |
 3. 餅米は洗って30分水に浸しておく。 |
 4. 鶏のお腹にもち米を半分詰める。 |
 5. にんにくを詰める。 |
 6. あれば高麗人参を詰める。無ければにんにくを多めに詰めます。 |
 7. 干しなつめを詰める。 |
 8. ぎんなんを詰める。 |
 9. 栗を詰める。栗のシーズンであれば栗を無ければ甘栗を使う。 栗の甘露煮は煮崩れしませんが、甘いので水を何回か 取りかえて甘さを抜いてから詰める。 |
 10. 最後に残りの餅米を詰める。餅米が水分で膨らむので詰め物は90％くらいにする。 色々なものを詰めて、香りを閉じ込めるという考え方です。 |
 11. 中身が出ないように、爪楊枝2本で縫って止める。 |
 12. 足を交差してタコ糸で縛る。 中身が出ないようにまた見栄え良くするために縛ります。 |
 13. 鶏のお腹を上にして土鍋に入れ、ひたひたの水を加える。 |
 14. 生姜のスライスを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にする。 |
 15. 土鍋のふたをして煮る。 |
 16. 浮いてきたアクや脂肪を取り除く。アクとりペーパーをつかえば多くの脂を取り除けます。 |
 17. 約2時間煮込む。目安は水分が1/3程度になるまで。 |
 18. 圧力鍋があれば、時間を大幅に短縮できます。吹きこぼれ防止のため、鶏と水を入れて鍋の2/3を超えない ように水を加減します。 もち米がお腹に入っている分煮えに くいので、時間は少し長めに加圧します。 一般的な圧力鍋なら、圧力がかかってから弱火にして30分。 自然放置して圧力を抜く。 |
 19. 圧が抜けたらふたを取る。脂肪は、土鍋より圧力鍋の方がしっかり抜けます。 アクとりペーパーで取り除きましょう。 |
 20. 一人用の土鍋や、韓国のチゲにも使われるトッペギという土鍋に移し替えてもいいでしょう。 |
 21. タコ糸をほどき、爪楊枝をはずす。 温め直して錦糸玉子、松の実、ねぎを散らす。あれば糸唐辛子も。 より韓国風にしたい場合は、卵を白身と黄身に分け、別々に 焼いてから千切りにします。 |
 22. おたまで潰す。やわらかくなっているので、簡単につぶれます。 |
 23. 小皿に塩と黒胡椒を盛り、鶏肉をつけてお召し上がりください。スープもお椀に入れ、塩・胡椒を自分好みの量に加減して いただきます。 カクテキキムチともよく合います。 |