1. 鶏は流水で腹の中をよく洗う。

2. ヒップの先端（肛門）は脂肪が多いので、切り取る。 腹の中に脂肪もあれば取り除いておく。

3. 餅米は洗って30分水に浸しておく。

4. 鶏のお腹にもち米を半分詰める。

5. にんにくを詰める。

6. あれば高麗人参を詰める。 無ければにんにくを多めに詰めます。

7. 干しなつめを詰める。

8. ぎんなんを詰める。

9. 栗を詰める。 栗のシーズンであれば栗を無ければ甘栗を使う。 栗の甘露煮は煮崩れしませんが、甘いので水を何回か 取りかえて甘さを抜いてから詰める。

10. 最後に残りの餅米を詰める。 餅米が水分で膨らむので詰め物は90％くらいにする。 色々なものを詰めて、香りを閉じ込めるという考え方です。

11. 中身が出ないように、爪楊枝2本で縫って止める。

12. 足を交差してタコ糸で縛る。 中身が出ないように また見栄え良くするために縛ります。

13. 鶏のお腹を上にして土鍋に入れ、ひたひたの水を加える。

14. 生姜のスライスを入れて強火にかける。 沸騰したら弱火にする。

15. 土鍋のふたをして煮る。

16. 浮いてきたアクや脂肪を取り除く。 アクとりペーパーをつかえば多くの脂を取り除けます。

17. 約2時間煮込む。 目安は水分が1/3程度になるまで。

18. 圧力鍋があれば、時間を大幅に短縮できます。 吹きこぼれ防止のため、鶏と水を入れて鍋の2/3を超えない ように水を加減します。 もち米がお腹に入っている分煮えに くいので、時間は少し長めに加圧します。 一般的な圧力鍋なら、圧力がかかってから弱火にして30分。 自然放置して圧力を抜く。

19. 圧が抜けたらふたを取る。 脂肪は、土鍋より圧力鍋の方がしっかり抜けます。 アクとりペーパーで取り除きましょう。

20. 一人用の土鍋や、韓国のチゲにも使われるトッペギという 土鍋に移し替えてもいいでしょう。

21. タコ糸をほどき、爪楊枝をはずす。 温め直して錦糸玉子、 松の実、ねぎを散らす。あれば糸唐辛子も。 より韓国風にしたい場合は、卵を白身と黄身に分け、別々に 焼いてから千切りにします。

22. おたまで潰す。 やわらかくなっているので、簡単につぶれます。

23. 小皿に塩と黒胡椒を盛り、鶏肉をつけてお召し上がりください。 スープもお椀に入れ、塩・胡椒を自分好みの量に加減して いただきます。 カクテキキムチともよく合います。

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★全体量について★
頭やもみじ内臓を処理しますと、表示重量3.1～3.3kgから減ってまいりますので、ご了承くださいませ。